فوت و فن های رستوران داری موفق شامل تعدادی تکنیک، روش و ابزار است که صاحبان کسب‌وکار در این حوزه باید برای موفقیت بیشتر از آن استفاده کنند. رستوران‌داری یک کسب‌وکار است و مانند هر کسب‌وکار دیگر، اصول و قوانین خاص خودش را دارد که بهتر است با آن‌ها آشنا باشید. درواقع رستوران داری از راه اندازی رستوران مهم تر است که در این مطلب تعدادی از مهم‌ترین اصول رستوران‌داری موفق بررسی شده و در کنار آن نیز به اهمیت استفاده از ابزار درست تاکید کرده‌ایم.
صنعت رستوران داری در ایران
رستوران‌داری یکی از انواع صنعت است که در ایران سابقه طولانی دارد. در روزگار قدیم کاروان‌سراها از مشتری‌های خود با غذاهای مختلف پذیرایی می‌کردند و درنهایت استفاده از مهارت‌های آشپزی به قهوه‌خانه‌ها هم رسید و افراد مختلف علاوه بر صرف چای یا قهوه، ترجیح می‌دادند غذای مختصری نیز میل کنند. رستوران‌ها نیز به‌صورت جداگانه با نام‌های مختلف از قدیم وجود داشته‌اند.
در حال حاضر به دلیل افزایش فناوری‌های دیجیتال، خرید آنلاین، رقابتی شدن شرایط و از همه مهم‌تر افزایش آگاهی مشتریان، رستوران‌داری به یکی از بخش‌های خدمات تبدیل شده که در کشور ما شرایط رقابتی دارد. با وجود این، نمی‌توان انکار کرد که همچنان در ابتدای راه مدرن شدن رستوران‌ها هستیم و به همین دلیل فضای زیادی برای توسعه و رشد وجود دارد. استفاده از فوت و فن های رستوران داری موفق در کنار ابزارهای مناسب مانند وب‌سایت، شبکه‌های اجتماعی و ... باعث می‌شود یک رستوران مزیت بیشتری نسبت به رقبای خود داشته باشد.
وظایف اصلی رستوران‌دار چیست؟
به‌عنوان مالک یک رستوران، شما صاحب یک کسب‌وکار آشنا در حوزه خدمات هستید. تقریبا همه افراد با رستوران و کارکرد آن آشنایی دارند به همین دلیل وظیفه مدیر رستوران در درجه اول به‌روز نگه‌داشتن اطلاعات خودش و روش ارائه خدمات در رستوران است.
وظایف مختلفی برای رستوران‌دار در برابر کارکنان و مشتری وجود دارد و توجه به آن‌ها بدون شک باعث افزایش کیفیت کسب‌وکار و رشد بیشتر می‌شود. یک رستوران‌دار وظایف مختلفی دارد که آشنایی با فوت و فن های رستوران داری موفق کمک می‌کند این وظایف را به‌درستی انجام دهد. برخی از مهم‌ترین مواردی که باید با آن‌ها آشنا باشید به‌صورت زیر هستند:
- تهیه امکانات رفاهی برای مشتری
- جذب مشتری از روش‌های مناسب
- تبلیغات
- تنظیم شیفت کارکنان
- تهیه منوی غذایی
- استخدام کارکنان
- نظارت بر بهداشت محل کار
- چیدمان درست رستوران
نحوه رستوران داری
همه رستوران‌ها از هر نوع و اندازه‌ای که باشند، چهارچوب مشخصی دارند زیرا قبل از اینکه از آن‌ها به‌عنوان بزرگ، کوچک، سنتی، مدرن و ... یاد شود اسم رستوران دارند. آشنایی با چهارچوب‌های رستوران و توجه به فوت و فن های رستوران داری موفق باعث می‌شود کسب‌وکار خود را با موفقیت بهتر اداره کنید. این عوامل به‌صورت زیر هستند:
- توجه به بازار و فروش
- بازاریابی
- سود و گردش مالی
- کارکنان
- مود اولیه
- محیط رستوران
- غذا
- خدمات به مشتری
- هزینه
- ارائه مزیت‌های رقابتی
- توجه به قوانین و اصول
بازاریابی و تبلیغات برای رستوران
جالب است بدانید که با گسترش ویروس کرونا و تغییر عادت‌های کاربران، اکنون بخش زیادی از تبلیغات رستوران به‌صورت آنلاین انجام می‌شود. در سال 1400 حدود 70 درصد رستوران‌ها وارد شبکه‌های اجتماعی شدند تا با این روش هم از مزیت‌های این پلتفرم‌ها استفاده کنند و هم با فوت و فن های رستوران داری موفق تبلیغات بهتری داشته باشند.
اگرچه همه چیز به اینجا ختم نمی‌شود و بخش قابل‌توجهی از کاربران تمایل دارند رستوران و خدمات آن را با استفاده از موتور جستجو پیدا کنند. در این شرایط هیچ‌چیز مانند یک وب‌سایت اصولی به رستوران کمک نمی‌کند تا هم در دید کاربران قرار بگیرد و هم شانس تبدیل آن‌ها به مشتری را افزایش دهد.
راه‌اندازی وب‌سایت در حال حاضر مانند گذشته چالش‌های زیادی ندارد و با استفاده از ابزارهای مختلف می‌توانید وب‌سایت خود را به‌سرعت طراحی و سپس راه‌اندازی کنید. سایت ساز رستورانی وبجار یکی از این ابزارها است که با وجود سادگی، همچنان کارایی خود را حفظ کرده است. با استفاده از این ابزار می‌توان هر نوع وب‌سایت مناسب رستوران را طراحی کرد.
آداب رستوران داری
یکی از مهم‌ترین فوت و فن های رستوران داری موفق توجه به آداب و اصول آن است. رستوران‌داری یکی از کسب‌وکارهایی است که این مورد در آن اهمیت زیادی دارد و رستوران‌دارها حتی برای افزایش دانش خود در این زمینه به دنبال آموزش جدید هستند. رستوران‌داری یکی از صنایع مهمان‌داری است که تا حد بسیار زیادی با تمرکز بر مشتری حرکت می‌کند.
موارد زیر مهم‌ترین اصول در رستوران داری هستند:
- توجه به نظافت: نظافت تنها مربوط به محیط پذیرایی نیست و باید محیط آشپزخانه، لباس کارکنان و ... نیز شرایط بهداشتی مناسبی داشته باشد.
- چیدمان صحیح میز و وسایل مختلف: برای این منظور باید با وسایل مختلف و کارکردهای هرکدام آشنا باشید. دستمال، قاشق، چنگال، کارد و ... همگی باید مرتب و بر اساس اصول چیده شوند. چیدمان میز نیز اهمیت زیادی دارد و باید از فضاهایی مانند سرویس بهداشتی دور اما به بوفه و مانند آن نزدیک باشد.
- منوی مناسب: یکی از فوت و فن های رستوران داری موفق که شاید کمتر به آن توجه شود منوی مناسب است. منو باید ظاهر و چیدمان مناسب داشته باشد و بهتر است غذاها در گروه‌های مختلف دسته‌بندی شده باشند. استفاده از منوی دیجیتال و وب‌سایت یکی از بهترین نوآوری‌ها در این حوزه است.
روش های رستوران داری
اداره رستوران گاهی سخت می‌شود اما با استفاده از روش مناسب می‌توان این کار را ساده کرد. روش مناسب شامل مجموعه‌ای از قوانین، سیاست‌ها و ابزار است که باعث می‌شود مدیریت رستوران ساده‌تر شده یا کیفیت فرایندهای آن بالاتر رود.
مدیریت کارکنان اولین موردی است که باید آن توجه شود. کارکنان مانند قلب تپنده کسب‌وکار هستند و آموزش و توجه به آن‌ها باعث افزایش بهره‌‌وری رستوران می‌شود. برگزاری جلسات منظم کمک می‌کند نظر کارکنان را جویا شوید و از تجربه آن‌ها نیز استفاده کنید.
یکی دیگر از فوت و فن های رستوران داری موفق این است که رستوران خود را به‌صورت روزانه اداره کنید. هر کار یا وظیفه را همان روز به اتمام برسانید و در صورت لزوم، برای فردا نیز برنامه‌ریزی کنید. رستوران فعالیت‌های زیادی دارد و بی‌توجهی به آن‌ها باعث می‌شود ناگهان با حجم زیادی فعالیت سروکار داشته باشید.
توجه به مشتری، نیازها و اعتراض‌های او یکی از مهم‌ترین و حیاتی‌ترین فعالیت‌های هر رستوران‌دار است. فراموش نکنید که هر مشتری ناراضی می‌تواند باعث از دست رفتن 10 مشتری دیگر برای رستوران شما شود.
استفاده از استراتژی و ابزارهای مناسب یکی دیگر از مواردی است که باید به آن توجه شود. استفاده از سایت ساز وبجار به‌عنوان یک ابزار مناسب برای شما مزیت زیادی دارد که عبارت‌اند از:
- نظارت بیشتر بر فرایندها
- کاهش زمان هدررفته برای دریافت و ثبت سفارش
- کاهش سردرگمی کارکنان که یکی از فوت و فن های رستوران داری موفق محسوب می‌شود.
- دسترسی به گروه بزرگ‌تری از مشتریان
اهمیت کارکنان در رستوران داری
همانطور که توضیح داده شد، کارکنان بخش مهمی از هر کسب‌وکار به‌ویژه رستوران‌داری هستند و موارد زیر مهم‌ترین موضوعاتی است که برای رفاه کارکنان باید به آن‌ها توجه کنید:
- آموزش کارکنان: آموزش تنها در زمان استخدام نیست و باید همانطور که رستوران و روش‌های رستوران‌داری رشد می‌کنند یا دیجیتالی می‌شوند، دانش کارکنان خود را هم افزایش دهید.
- اعتماد به کارکنان: اعتماد با احترام متقابل ایجاد می‌شود و یکی از فوت و فن های رستوران داری موفق است که باعث افزایش اعتماد کارکنان به شما می‌شود.
- تشویق کارکنان: نتیجه بهتر با تشویق ایجاد می‌شود و یکی از مواردی که در این راه می‌تواند به شما کمک کند نظرخواهی در کارکنان است.
- حمایت از کارکنان: فراموش نکنید که به‌عنوان کارفرما وظیفه دارید از کارکنان خود هم به‌صورت مالی و هم روش‌های دیگر حمایت کنید.
رستوران داری موفق
بسیاری از مواردی که تا اینجا به‌عنوان فوت و فن های رستوران داری موفق گفته شد، به‌صورت کلی است و رستوران‌داری قدیمی نیز شامل آن می‌شود. نکته مهمی که باید به آن توجه کنید مدرن شدن رستوران است حتی اگر رستوران شما سنتی باشد. مدرن بودن به معنی تغییر چیدمان یا دکور نیست بلکه به معنی استفاده از روش‌های مدرن برای ارائه خدمات مانند در اختیار داشتن وب‌سایت مناسب است.
سایت ساز رستورانی وبجار به شما می‌کند منوی خود را به‌صورت آنلاین ارائه کرده، سفارش دریافت کنید، کاربران جدید را به سمت خودت جذب کرده و به‌صورت کلی، از همه مزیت‌های یک وب‌سایت استفاده کنید. وب‌سایت در فضای امروز یکی از ارکان مهم کسب‌وکار است و سایت ساز وبجار به شما کمک می‌کند در مدت‌زمان کوتاه و به سلیقه خودتان یک وب‌سایت داشته باشید.
مزایا و معایب رستوران داری
تا اینجا درباره فوت و فن های رستوران داری موفق توضیح داده شد اما موارد دیگری نیز وجود دارد که باید به آن‌ها توجه شود. رستوران‌داری مانند هر کسب‌وکار دیگری مزیت‌ها و معایب خاص خودش را دارد و اگر قصد ورود به این شغل را دارید باید اطلاعات کافی درباره آن داشته باشید.
مهم‌ترین مزیت‌های این کسب‌وکار به‌صورت زیر هستند:
- تقاضای بالا
- محدود نبودن و امکان کار در بیشتر روزهای سال
- درآمد مناسب درصورتی‌که کار اصولی باشد.
مزیت‌های این شغل هم باید در نظر گرفته شود:
- گردش شغلی بالا در میان کارکنان: یکی از مشکلات عمده این شغل جابه‌جایی کارکنان است که بیشتر به دلیل پرداخت و مسائل مالی است.
- سرمایه‌گذاری اولیه گران
- حاشیه سود کم
- وظایف و مسئولیت‌های مختلف
مشکلات رستوران داری
در کنار فوت و فن های رستوران داری موفق که به آن‌ها اشاره شد بهتر است به مشکلات این شغل هم نگاهی داشته باشیم.
مدیریت کارکنان، فرایندها و ... شاید اولین موردی باشد که بیشتر افراد فعال در این حوزه به آن اشاره می‌کنند. رستوران نیاز به تجهیزات مختلف، مواد اولیه گوناگون و حداقل چند نفر برای کارکردن دارد. مدیریت همه این افراد مشکل است به‌ویژه اگر سفارش مشتری بالا باشد. یکی از روش‌های جلوگیری از این مشکل استفاده از فناوری دیجیتال است. سایت ساز رستورانی وبجار که قبلا هم به آن اشاره شد، سفارش کاربران را به‌صورت منظم و بدون سرگردمی در اختیار کارکنان رستوران قرار می‌دهد تا فرایندها با سرعت و کیفیت بالا ادامه پیدا کنند.
پیداکردن مواد اولیه نیز یکی از فوت و فن های رستوران داری موفق و همزمان یکی از چالش‌های این حوزه است. مواد اولیه باید علاوه بر کیفیت مناسب، به‌موقع به رستوران برسد تا رستوران هم به‌سرعت به نیاز مشتری پاسخ دهد. خطاهای حسابداری نیز یکی از چالش‌های اساسی این حوزه است به همین دلیل استفاده از یک وب‌سایت که تراکنش‌ها را به‌صورت منظم ثبت می‌کند می‌تواند بسیاری از این خطاها را کاهش دهد.
رعایت قوانین رستوران داری
رعایت قوانین یکی از مواردی است که در ابتدا به‌عنوان یکی از اصول اساسی رستوران‌داری به آن اشاره شد. رستوران‌داری گاهی یک شغل پر از دردسر است به‌ویژه اگر تعداد مشتری‌ها و کارکنان بالا باشد. در این شرایط وجود قوانین مشخص که بتواند همه چیز را منظم کند اهمیت بالایی دارد. برخی از این قوانین به‌صورت زیر هستند:
- خوردن تنقلات، جویدن آدامس و صرف غذا در ساعات کاری ممنوع است.
- حضور به‌موقع در محل کار و پوشیدن لباس فرم
- هر روز بدون استثنا نظافت انجام شده و به روز دیگر موکول نشود.
- تکیه دادن به دیوار و وسایل ممنوع است.
- شیفت کاری اهمیت زیادی دارد و برنامه‌ریزی درست آن یکی از مهم‌ترین فوت و فن های رستوران داری موفق محسوب می‌شود به همین دلیل جابه‌جایی شیفت بدون هماهنگی ممنوع است.
وجود این قوانین و موارد مشابه آن باعث نظم بیشتر می‌شود و قطعا در یک محیط مانند رستوران وجود نظم اهمیت بالایی دارد.
تجربیات رستوران داری
رستوران‌داری مانند هر شغل دیگری علاوه بر آموزش، نیاز به تجربه دارد. تجربه دلیل موفقیت یا شکست بسیاری از رستوران‌ها است به همین دلیل توجه به تجربه‌های دیگران و افراد موفق در این حوزه باعث می‌شود بسیاری از خطاها کاهش پیدا کنند.
یکی از تجربه‌های رستوران‌داری که افراد زیادی روی آن تاکید دارند نظم است. ایجاد نظم یکی از فوت و فن های رستوران داری موفق است که قبلا درباره اهمیت آن با چند مثال توضیح داده شد. یکی از روش‌های منظم‌کردن امور در رستوران استفاده از وب‌سایت است که علاوه بر افزایش مشتری، سفارش آن‌ها را نیز به‌صورت دقیق ثبت کرده و حتی برای گزارش نیز می‌توان از آن استفاده کرد. سایت ساز وبجار یکی از بهترین ابزارهای موجود است که به رستوران‌ها کمک می‌کند سفارش‌های خودشان را به‌صورت دقیق و منظم ثبت کنند.
بازار کار رستوران داری
رستوران‌داری نیز مانند هر کسب‌وکار دیگری نیاز به بررسی دقیق بازار کار دارد. در شرایطی که مشتری اطلاعات و گزینه‌های بیشتری دارد قطعا یک رستوران باید بتواند مزیت رقابتی ایجاد کند. این موضوع باعث می‌شود مشتری به‌جای گزینه‌های دیگر کسب‌وکار شما را انتخاب کند و یا شانس شما برای دیده‌شدن توسط او بیشتر شود. همانطور که اشاره شد، وب‌سایت در این راه نقش زیادی دارد و علاوه بر منظم‌کردن امور باعث می‌شود به کاربران بیشتری دسترسی داشته باشید.
توجه به فوت و فن های رستوران داری موفق که تا این مرحله توضیح داده شد باعث می‌شود هم رستوران‌داری با موفقیت بیشتری انجام شود و هم احتمال خطا به حداقل برسد. فراموش نکنید که هر کسب‌وکار باید قوانین، اصول و ابزارهای مناسب در اختیار داشته باشد تا بتواند محصولات و خدمات خود را به بهترین شکل ممکن عرضه کند.
چگونه رستوران دار موفقی باشیم؟
در کنار اصولی که توضیح داده شد، توجه به چند نکته اساسی باعث می‌شود رستوران‌داری موفقیت بیشتری برای صاحبان آن داشته باشد. این موارد عبارت‌اند از:
- استفاده از تکنیک‌های بازاریابی: فراموش نکنید که باید به‌صورت دائم از روش‌ها و تکنیک‌های علمی و به‌روز برای ارائه خدمات بهتر به مشتری استفاده کنید.
- برنامه‌ریزی برای جذب مشتری جدید: حفظ مشتری‌های ثابت بخش مهمی از فوت و فن های رستوران داری موفق است اما در کنار آن باید برای افزایش تعداد مشتری و جذب افراد بیشتر هم برنامه داشته باشید.
- افزایش وفاداری مشتریان: مشتری‌ها قدیمی و جدید باید دلیلی برای بازگشت به سمت شما داشته باشند به همین دلیل باید یک دلیل مانند مزیت رقابتی، ایجاد حس بهتر و ... به آن‌ها ارائه کنید.
- از روش‌های درست برای فروش استفاده کنید: منو، تبلیغات و مانند آن همگی برای کسب‌وکار شما ضروری هستند اما جدیدترین شیوه داشتن یک وب‌سایت است که با وجود سادگی مزیت زیادی دارد.
- منوی متنوع داشته باشید: با ارائه غذاهای جدید، تخفیف‌های مناسبتی و ... منوی خود را پویا نگه دارید.
- تکنولوژی را فراموش نکنید: یکی از فوت و فن های رستوران داری موفق استفاده از روش‌های درست است. همزمان با اینکه رستوران اصول مشخصی دارد، لازم است پویا باشد و در صورت نیاز تغییر کند. تکنولوژی مهم‌ترین چالش در این حوزه است که شاید هماهنگ کردن رستوران و کارکنان با آن سخت به نظر برسد اما قطعا مزیت‌های زیادی دارد و نمی‌توان آن را نادیده گرفت.
آیا مدیریت رستوران به دانش یا مهارت خاصی نیاز دارد؟
مدیریت رستوران مانند اداره هر کسب‌وکار دیگر دو جنبه دارد:
- جنبه علمی: این بخش با آموزش، پرس‌وجو و مشورت با دیگران به دست می‌آید.
- جنبه تجربی: تجربه یکی از بزرگ‌ترین گنجینه‌های زندگی هر فرد است به همین دلیل باید علاوه بر اینکه خودتان را به‌صورت دائم به‌روز نگه می‌دارید، از تجربیات و دانش قبلی خود هم استفاده کنید.
نتیجه‌گیری
در این مطلب فوت و فن های رستوران داری موفق بررسی شد و توضیح دادیم که مواردی مانند نظم، استفاده از ابزارهای درست، به‌کارگیری تجربیات دیگران و مانند آن باعث می‌شود رستوران به‌عنوان یک کسب‌وکار به روش درست اداره شده و شانس بالاتری برای رشد داشته باشد. استفاده از سایت ساز رستورانی وبجار که یک ابزار ساده اما قدرتمند و انعطاف‌پذیر است باعث می‌شود همزمان به تعداد زیادی از این موارد مانند نظم در سفارش‌ها و فعالیت‌های دیگر برسید.
